たま〜に記事が所属しているカテゴリーをリンクなしで表示させたいことってありませんか笑？
MaMoTaKuはかなりの頻度で表示させたいときがあります！
なので半分自分のために+同じ悩みにあたった人のために更新！

<?php
　　　　$cat = get_the_category();
　　　　$cat = $cat[0];
　　　　echo get_cat_name($cat->term_id);
?>

これで、記事が所属しているカテゴリーのリンクなしが取れると思います